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全程冷链储藏运输 冰鲜食品比速冻食品贵

时间:2016-06-20编辑:www.366.net浏览:
我们无论去超市还是在网络生鲜电商商城购买食材,常会看到诸如“冷冻”和“冰鲜”等字眼,而且两种食品的价格也会有所差别。冰鲜食品和速冻食品都是通过全程冷链储藏运输,最终到达消费者眼前,这两者价格的差别在于食品在冷冻过程中采取的低温储藏技术不一样
 
速冻食品是在极短的时间内快速冻结食品,相对于缓冻食品可能造成的食品营养成分丢失和食品品质污染等更受到速冻食品生产商及经销商等的亲睐。速冻食品通常存放于-18℃及更低温度的速冻冷库中储藏。以肉类食品为例,速冻冷库是在极短的时间内实现将肉类食品从常温降到冰点以下,肉制品中的水分会凝结产生冰晶,肉质在离开速冻冷库解冻之后,化冻的过程会一定程度上使细胞部分破损,肉质表面可能会干燥、劣化等影响口感的损耗。但冰鲜食品所采用的低温储藏运输技术不是让食品在冰点以下的速冻冷库中储藏运输,而是全程0℃左右储藏运输。依旧拿肉制品做例子,禽畜在宰杀后,通过在屠宰地的冷库的预冷间,短时间内将温度降到0℃左右,随即包装运输,在运输和存储过程中,均严格控制在一定的温度范围内。在整个过程中,肉制品的温度始终处于冰点临界点,以保持肉质的柔软,同时适当的低温又能防止细菌繁殖,如此一来口感和营养都最大程度地保留了下来,因此冰鲜的食品比冰冻产品更加营养美味。
 
通过上面的介绍,我们可以看出速冻食品在速冻冷库和冰鲜食品在冰鲜冷库所需要的低温储藏温度是不一样的,这也造成了冰鲜食品的保鲜期比冷冻食品要短了很多,需要尽快速地从生产地运达目的地,甚至还需要空运,因此物流成本较高,价格就比冰冻食品要贵。


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