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冷链物流应遵循“3T原则”

时间:2016-05-31编辑:www.366.net浏览:
冷链物流应遵循“3T原则”:产品最终质量取决于载冷链的储藏与流通的时间(time)、温度(temperature)和产品耐藏性(tolerance)。“3T原则”指出了冷藏食品品质保持所允许的时间和产品温度之间存在的关系。由于冷藏食品在流通中因时间/温度的经历而引起的品质降低的累积和不可逆性,因此对不同的产品品种和不同的品质要求,有相应的产品温度控制和贮藏时间的技术经济指标。分类如下。
 
1)温度范围+5℃~-5℃,主要用于储藏蔬菜、水果、鸡蛋、药材原料、花卉、木材和其他适合在这个温度范围内冷藏保鲜的物品。
 
2)温度范围为-10℃~-18℃,主要用于储藏冷冻物品如肉类、海鲜和其他适合在这个温度范围内冷藏的食品。
 
3)温度范围为-23℃~-28℃,主要用于储藏冰激凌和其他速冻食品的冷藏
 
4)温度范围为≤-30℃,主要用于快速冷冻物品,适用于工业实验室、医疗机构、血库等,或特殊水产品的冷冻如金枪鱼就需要-60℃的超低温速冻。
 
冷链物流中除了要满足不同产品不同品种的低温储藏运输外,对产品的运输时长、进出库规范等都要严格遵循对应的指引,才能保证冷链物流中的低温储藏效果,才能实现冷链物流创造的经济收益。


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