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水产品低温保鲜的5种方法和保鲜周期

时间:2019-12-21编辑:www.366.net浏览:
  水产品含有丰富的蛋白质,是消费者们餐桌上的常客。但也因富含蛋白质和水分,水产品在脱离原来的生存环境之后,运输中或失活后都容易腐败变质,不易储藏。因此,应用得当的水产品保鲜技术和保鲜设备来贮藏水产品就至关重要。
 
  水产品是海洋和淡水渔业生产的水产动植物产品及其加工产品的总称。包括:捕捞和养殖生产的鱼、虾、蟹、贝、藻类、海兽等鲜活品;经过冷冻、腌制、干制、熏制、熟制、罐装和综合利用的加工产品。www.366.net提醒:在选择保鲜方法和保鲜设备时,水产品经销企业因根据储藏的水产品类型针对性应用,才能最大化实现保鲜需求。通过降低温度来抑制微生物的生长繁殖和酶的活性的低温冷库就是常见的水产品保鲜方法之一,根据保鲜周期需求可主要分为以下5种。
 
水产品保鲜
 
  微冻保鲜
  将水产品的温度降至略低于其细胞汁液的冻结点(-2℃~0℃),-3℃~0℃保鲜周期为20-27天。
 
  冷海水保鲜
  将水产品放入0~-1℃的冷海水中保存,保鲜周期为5天左右。
 
  冰藏保鲜
  以冰为介质,将水产品的温度降至接近冰点的熔点低温保存,-8℃~-4℃下保鲜周期为3~5天。
 
  冻结保鲜
  将水产品中心温度降至-18℃以下,在-18℃(常为-25 ℃至-30℃),保鲜周期为1 年。
 
  速冻保鲜
  将水产品中心温度降至-8℃~-18℃进行冷冻保存,-18℃~-8℃下保鲜周期为2~3 个月。
 
  通常来说,建造水产品冷库来低温保鲜水产品较常见,但应按需规划水产品冷库类型和冷库规模,才能最大化延长水产品的保质期和维持水产品的品质风味。以下是常见的水产品冷库类型和使用建议,可以在筹建水产品冷库时有所参考。
 
  包装好的冷冻水产品在-15℃~-18℃的冷库内,存储周期不超过9个月;
  一般鱼类冷藏在-18℃中可保持9个月,在-24℃可贮存1年;
  金枪鱼在-70℃超低温环境下能长期储存,保证口味不变和营养价值。

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